технологическая схема каши жидкой

 

 

 

 

Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая Технологическая карта (кулинарный рецепт) 184 Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г. Вид обработки Технология приготовления: вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши.Технологическая карта 5. Наименование изделия: Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая. Правила приготовления жидких каш. Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но только с большим количеством жидкости (на смеси молока с водой 1:2 или просто просто на воде.Плов. Технологический процесс приготовления. Пюре из бобовых. Жидкие каши готовят из круп овсяных, дробленых пшеничных, пшена, риса, ячневой, смоленской, манной и др. Варят эти каши чаще всего на молоке. Способ приготовления жидких каш не отличается от описанного выше способа приготовления вязких каш Из круп можно готовить каши на воде, цельном или разбавленном молоке, на бульоне. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие (в зависимости от соотношения крупы и жидкости взятых при варке). Консистенция каш может рассыпчатой, вязкой и жидкой.Варят жидкие каши так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Отпускают их с жиром или сахаром, вареньем, джемом, медом, с толченой корицей. Начальные стадии технологического процесса производства варено-сушеных круп выполняются при помощиЖидкие полуфабрикаты перекачиваются насосами.Машинно-аппаратурная схема линии производства круп, не требующих варки, приведена на рис. 2.3. Рис.

1. Технологическая схема производства крупы риса с применением только машин типа А1-ЗРД и А1-БШМ-2,5: 1 — автоматические весы 2 - бункера для риса-сырца 3 — нории 4 - аспираторы с замкнутым циклом воздуха 5 - зерноочистительный сепаратор ЗСМ-10 6 Каша рисовая молочная жидкая 184 Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая Технологическая карта (кулинарный рецепт) 184 Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий. Жидкие каши. Жидкие каши готовят так же как вязкие, но с большим количеством жидкости (воды или молока, или смеси молока и воды). Из 1кг крупы получают 5-6 кг жидкой каши. Технологическая схема приготовления риса и пшена откидным способом.Приготовление жидких каш. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5 - 6,5кг. из J кг. крупы. Что используют в качестве жидкой основы для приготовления каш? Как делятся каши по консистенции, и отчего зависит консистенцияС помощью инструкционно-технологических схем объяснение нового материала с вовлечением в объяснение учащихся. Технологический процесс включает два основных этапа: подготовку зерна и переработку его в крупу.

Рис.2.1.

Схема производства крупы. Зерно крупяных, как и зерновых культур, засоряется различными примесями. Консистенция каш может рассыпчатой, вязкой и жидкой.Варят жидкие каши так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Отпускают их с жиром или сахаром, вареньем, джемом, медом, с толченой корицей. 2 Ассортимент, технологический процесс приготовления, оформление и отпуск блюд и гарниров из круп Каши.По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Цех производства жидкой каши (жирность 2 ) мощностью 15 тонн/сутки.Состав сырьевой массы. Выбор и обоснование способа производства, технологическая схема. Программа выпуска продукции и сырья, контроль качества. Производство варено-сушеных круп и зернобобовых осуществляется по описываемой ниже технологической схеме (рис. 16).Некоторые крупы (рис, пшено, ячневую крупу) не плющат, поэтому при поступлении в сушилку их сушат до влажности 9,5—10, не направляя на Технологическая карта510: Каша рисовая молочная жидкая. Наименование. сырья. 1 порция. Брутто,г. Крупа рисовая Вода. 30,8 71,3. Тема: «Приготовление жидкой каши». Тип занятия: закрепление.Раздаточный материал: рецепт приготовления блюда технологическая карта. Сырье: на 9 человек. Из круп можно готовить каши на воде, цельном или разбавленном молоке, на бульоне. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие (в зависимости от соотношения крупы и жидкости взятых при варке). Жидкая каша. Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго, на молоке по I колонке, на смеси молока и воды (60Технологические схемы приготовления блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха. -способствовать усвоению знаний по технологии приготовления рассыпчатых каш. -сформировать у обучающегося знания технологическогоПо консистенции каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. Урок 15-16 тема: «Технология приготовления блюд из каш» по мдк 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, тестаАвтор На крупных предприятиях используют системы пневматического транспорта крупы. Жидкие полуфабрикаты перекачиваются насосами.Технологическая схема производства концентратов первых и вторых обеденных блюд. Составьте технологическую схему приготовления запеканки пшенной или рисовой по данному набору продуктов: каша вязкая, сахар, яйцо, изюм, масло сливочное, сухари, сметана.жидкая. Технологический процесс приготовления рассыпчатых каш по ГОСТУ. Рассыпчатые каши. Как правило,они готовятся только на воде, без добавления молока.Если холодная то с сахаром. Жидкие каши. Технология приготовления. Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду всыпаютКаша манная с изюмом и яблоками. Наименование сырья. Крупа манная Молоко Вода Изюм Яблоки свежие Сахар Масса каши Масло сливочное Выход. Чем жиже каша, тем легче она растекается. Каша имеет жидкую однородную консистенцию.Вопросы и задания для самостоятельной работы. 1 Составить технологическую схему приготовления приготовленных блюд. Технологическая карта 186 Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая.Консистенция текучая, жидкая, однородная, крупа мягкая. Цвет белый. Не допускаются посторонние привкус и запахи. ЖИДКИЕ КАШИ Образование Профессия повар. Учебное пособие.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ Технологические карты составляются на каждое блюдо на основе сборника рецептур и правил технологии приготовления того или иного блюда либо кулинарного изделия. Описание технологической схемы производства.Далее в секцию охлаждения для снижения температуры готового продукта до 25 С холодной водой. Рисунок 3.3 - Блок- схема производства жидкой молочной каши. Тема: Технология крупы. План лекции. Ассортимент и нормы качества крупы. Основные технологические этапы производства круп.В левой части схемы (рис. 9.3) показаны операции, участвующие в процессе выработки крупы из целого ядра, в правой дробленой Каша пшенная вязкая - технологическая карта приготовления блюда. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.Молоке с водой, технологическая схема приготовления риса и пшена откидным способом. Наименование блюда: Каша жидкая. Технологическая карта (кулинарный рецепт) 185.Требования к качеству Внешний вид: зерна крупы хорошо разварены, утратили форму, без комочков Консистенция: жидкая Цвет: соответствует виду каши Вкус: характерный для крупы Жидкие каши готовят из круп овсяных, дробленых пшеничных, пшена, риса, ячневой, смоленской, манной п др. Варят эти каши чаще всего на молоке. Способ приготовления жидких каш не отличается от описанного выше способа приготовления вязких каш На 1 кг каши необходимо 250 г крупы (таблица Сборника рецептур), а на 10 кг - 250 10 2,5 кг. 21. Технологическая схема блюда «Макароны отварные с овощами».по жидкой основе 14. 10-15 мин жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным. В жидкой каше зерна крупы полностью разварившиеся, потерявшие свою форму. Масса жидкая, растекающаяся.1. Составить технологическую схему основных правил варки каш. Для питания детей младшего возраста приготавливают жидкие каши 5, 8, 10-ные. Каши варят по следующей схеме: подбор посуды нужной емкости подготовка крупы подготовка жидкости заваривание крупы доведение каши до готовности. 1. Составить технологическую схему основных правил варки каш.5.Рассчитать количество жидкой рисовой и жидкой пшенной каши, приготовленных из 23 кг рисовой и 27 кг пшенной крупы. Жидкие каши варят из пшена, риса, дробленой гречневой крупы, ячневой, пшеничной, манной, овсяной, группы, геркулес. Варят обычно эти каши на молоке. Выход их составляет 5-6 кг на 1 кг крупы. Технологическая схема производства. Производство варено-сушеных круп и зернобобовых осуществляется по описываемой ниже технологической схеме (рис. 16). План урока учебной практики. Тема урока: Технология приготовления вязких, жидких, рассыпчатых каш.-Кроссворд по теме: «Варка каш из круп различной консистенции». - Технологическая карта на блюдо «Каша вязкая с черносливом». Технология приготовления каши, часть 2. Жидкие каши можно готовить из пшена, риса, ячневой, пшеничной, манной, овсяной круп и геркулеса. Варят их на воде или на воде с добавлением молока. Консистенция текучая, жидкая, однородная, крупа мягкая. Цвет белый.Технологическая карта 249. Наименование блюда: Какао с молоком (2 вариант). Hide.Выход: 205. По схемам 1,2,5. Технология препараты . В кипящей воде поместите соль, сахар, залейте рис промыть Рисунок 1 Структурная схема технологического процесса в шелушильном отделении. Подготовка зерна к переработке включает выделение примесей (сепарирование) и гидротермическую обработку. Пошаговая инструкция по приготовлению рассыпчатых, вязких или жидких каш, подробное описание технологии приготовления.Технология приготовления каши, инструкция с фото. Полезность любой каши не оставляет сомнения. Подготовка крупы к помолу. Очистку и мойку крупы проводят по технологическим режимам, принятым в производстве сухих отваров круп, соответственно наДля риса и гречневой крупы допускается более упрощенная схема, так как размол их осуществляется легко. Жидкие каши готовят из всех видов крупы, кроме гречневой, ячневой и саго.4. Произвести органолептическую оценку качества приготовленных блюд. 5. Составить технологические схемы приготовления блюд. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 96. Наименование блюда: Каша пшенная молочная жидкая.Процесс ошпаривания и слива воды необходим для удаления прогорклого жира крупы, чтобы каша не имела горьковатого вкуса. Жидкие каши готовят в основном на цельном или разведенном молоке из различных круп: манной, рисовой, пшенной и др.Приготовление жидкой каши из крупы "Геркулес". Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, ложка. Схема приготовления. Полезно знать.

Популярное:



2007 - 2018 Все права защищены