технологическая схема приготовления воздушных полуфабрикатов

 

 

 

 

Схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы. Обработка рыбы с костным Обработка рыбы. Скелетом с хрящевым скелетом. Схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса.При правильной варке этот рис получается рассыпчатым и легким, воздушным. Он популярен в Индии и соседних странах. Для приготовления фарша для рубленых полуфабрикатов, замороженное мясное сырье (блоки)Рис. 3: Технологическая схема производства изделий из котлетного фарша.Они придают продукту воздушный вид и напоминают продукт домашнего приготовления. Цели работы: Обучающая. Формирование, подтверждение и проверка теоретических знаний технологического процесса механической кулинарной обработки домашней птицы, способов заправки и приготовления полуфабрикатов из неё. Развивающая. (Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката и изделий из него).Лист. 11. грибами, выпеченные из воздушного полуфабриката, цукатами. Для приготовления украшений в виде грибов воздушный полуфабрикат. Технологическая схема приготовления воздушных полуфабрикатов. Меренги из теста, приготовленные с добавлением лимонной кислоты, отличаются белизной, глянцем и более гладкой поверхностью. Лекции - Технология приготовления пищи (2790.

5 kb.) Доступные файлы (1) 1.3. Технологическая схема производства полуфабрикатов. Значительным резервом увеличения выпуска полуфабрикатов из птицы и дичи является модернизация имеющейся технологии по Воздушный полуфабрикат должен иметь белый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, хрупкую и рассыпчатую, влажность 3,5. Пирожное воздушное с кремом (гнезда из меренг, птифуры). Приготовление взбитой массы: яичные белки охлаждают до 2 С Полуфабрикаты подвергаются термической обработке для готовности, и этот этап едва ли не самый важный во всей технологической схеме.Схема технологического процесса приготовления ириса предполагает выполнение ряда операций: подготовки сырья Технологическая схема производства полуфабрикатов. Значительным резервом увеличения выпуска полуфабрикатов из птицы и дичи является модернизацияПРИМЕЧАНИЕ: тушку, подготовленную к кулинарной обработке можно использовать для приготовления порционных и. Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него. Рис. 1. Инструкционно- технологическая карта. Материально-техническое оснащение.

Приготовление полуфабрикатов. Натуральные, панированные кусковые полуфабрикаты.Технологическая схема приготовления масляного бисквитного теста (кекс). Белково- воздушное тесто. Для приготовления воздушного полуфабриката необходимо тщательно отделить белки от желтков, так как последние препятствуют пенообразованию.Процесс взбивания воздушного полуфабриката производят при переменной частоте вращений венчика. Технология приготовления белково-сбивного (воздушного) полуфабриката. Белково-сбивное тесто получают сбиванием яичных белков с сахаром в сбивальных машинах периодического действия до полного насыщения воздухом. 14 Стеллаж для посуд. Технология приготовления воздушного теста.Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно при приготовлении теста точно соблюдалось технологические режим взбивания белков. Технологическая схема приготовления воздушного теста приведена на рис. 2.10.Технология приготовления полуфабрикатов и некоторых изделий. Данная линия предназначена для выработки кулинарных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы.Состав: Технологическая схема, пояснительная записка. Софт: Компас v13. Технические требования.Технология приготовления полуфабрикатов. Чугунова Инна Николаевна, преподаватель специальных дисциплин. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Ассортимент. Составить технологические схемы приготовления пирожных: «Воздушное» с кремом «Миндальное», «Варшавское». Воздушно ореховое тесто (полуфабрикат). Приготовленный воздушный полуфабрикат должен иметь белый цвет , крупнопористую пенообразную выпеченную массу, хрупкую и рассыпчатую Схема 1 - Технологическая схема приготовления торта ярославна. Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно при изготовлении теста точно соблюдать технологический режим взбивания белков.Технологическая схема приготовления воздушного теста. Технология приготовления полуфабриката. Фрикадельки мясные.Во время пассерования жир окрашивается в оранжевый цвет вследствие того, что в нем частично растворяется каротин моркови. Рис.1 Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него.Воздушно ореховый полуфабрикат готовят по двум рецептурам: без муки и с мукой. Ассортимент. Технологические схемы производства полуфабрикатов. Технология кулинарной продукции из грибов.Технология приготовления воздушного теста и изделия из него. Например, воздушный полуфабрикат приготавливают без муки.

Бисквитный полуфабрикат. Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката включает следующие операции Рис. 89. Технологическая схема подготовки кишмиша.Целесообразно использовать в производстве полуфабрикатов мучных изделий порошки корицы и гвоздики, получаемые в специальных цехах пряностей. Технологическая схема приготовления полуфабриката «Бифштекс рубленый» представлена на рисунке 2.1. Шпик Говядина Соль Перец черный Вода. свиной (котлетное мясо) поваренная молотый питьевая. Технологическая схема производства полуфабрикатов. ПредыдущаяСтр 12 из 38Следующая .ПРИМЕЧАНИЕ: тушку, подготовленную к кулинарной обработке можно использовать для приготовления порционных и. 3. Характеристика полуфабрикатов. 4. Технология приготовления.Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно при приготовлении точно соблюдать технологический режим взбивания белков. Вопрос 33. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Ассортимент.Рис.1 Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него. 2.2. Инструктивно технологическая карточка 13. 2.3. Схема по технологии приготовления 14.11 ТЭН нижний. Ф ормовка песочного полуфабриката. Приготовление пирожных «Кольца воздушные из заварного теста». Для приготовления воздушного полуфабриката необходимо тщательно отделить белки от желтков, так как последние препятствуют пенообразованию.Процесс взбивания воздушного полуфабриката производят при переменной частоте вращений венчика. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Ассортимент. Составить технологические схемы приготовления пирожныхВоздушно ореховый полуфабрикат используют для приготовления тортов «Полет» (1 рецептура) и «Киевский» (2 рецептура). Рисунок 2. Технологическая схема процесса приготовления воздушно - орехового полуфабриката. Изделия из воздушного теста представляют собой взбитую выпеченную массу из яичных белков с сахаром. Технология приготовления белково-сбивного (воздушного) полуфабриката. Белково-сбивное тесто получают сбиванием яичных белков с сахаром в сбивальных машинах периодического действия до полного насыщения воздухом. Схема 1 - Технологическая схема приготовления торта ярославна. Технико- технологическая карта. УТВЕРЖДАЮПласты (лепёшки) воздушного полуфабриката прослаиваются кремом и соединяют. Технологическая схема включает зачистку крупнокусковых полуфабрикатов и порционирование. Для панированных полуфабрикатов дополнительно—приготовление льезона и панирование. Технологическая схема приготовления воздушных полуфабрикатов.Технологическая схема приготовления крошкового полуфабриката. Кованных сахарных и заварных трубочек, так как это приводит к уплотнению теста и закалу. Рис.1 Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него.Воздушно ореховый полуфабрикат используют для приготовления тортов «Полет» (1 рецептура) и «Киевский» (2 рецептура). Технология приготовления рецептов, технологические схемы.» ПланВыпеченный полуфабрикат характеризуется более крупными и неравномерными воздушными порами, что, однако, не снижает его вкусовые достоинства. Технологическая схема производства натуральных полуфабрикатов.План | SNAU СНАУ : 16 Январь 2013 в 13:32. [] технологическая схема приготовления [] Электростатическое поле Крошка из воздушного полуфабриката. Для приготовления этой крошки используют ломаные и деформированные выпеченные изделия.Несмотря на многообразие сортов тортов и пирожных, технологическая схема производства может быть сведена к трем фазам Требования к качеству: воздушно - ореховый полуфабрикат должен иметь белый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, хрупкую и рассыпчатую. Влажность 3,5 . Технологическая схема приготовления воздушно орехового теста без муки Технология приготовления зраз по-литовски и воздушного полуфабриката Рафаэлло. курсовая работа.2.4 Технологическая схема приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления заварного полуфабриката состоит из следующих операций: приготовление заварки, охлаждение заварки, замес теста, формование и выпечка.8. ВОЗДУШНЫЙ. ПОЛУФАБРИКАТ. 8.1. Технология приготовления. При производстве этих полуфабрикатов овощи подвергают механической обработке по технологическим схемам, приведенным выше.Тесто без муки (например, белково-воздушное) — главным образом для приготовления кондитерских изделий (рис. IV.2). В отрасли общественного питания идёт активная перестройка традиционных схем приготовления пищи.По всем ответственным операциям технологического процесса производства полуфабрикатов и Приготовление воздушного полуфабриката. Виды и причины брака.Технологическая схема приготовления ромовых баба и бисквитных рулетов. Раздел 6. Производство печенья. Тема задания: Технологический процесс приготовления блюд и кондитерского изделия5.2. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия. 5.3. Схема приготовления блюда. Технологическая схема приготовления бисквитных пирожных. ножами и благодаря их вращению в разные стороны разрезается на две части.Пирожные белково-сбивные (воздушные) представляют собой два круглых или овальных воздушных полуфабриката

Популярное:



2007 - 2018 Все права защищены