технологическая схема тушёной птицы

 

 

 

 

Урок Блюда из тушеной птицы, дичи и кролика.Подготовленные тушки птицы или кролика разрубают на куски массой по 40-50 г (2-3 куска на порцию), обжаривают и готовят так же, как рагу из баранины. Тушеная птица. Птицу перед тушением желательно разделать на кускиперегрузки, отбивания и панирования полуфабрикатов организуется отдельное рабочее место с производственными столами ( схема выше).Составление технологических карт на блюда из жареной птицы. Технологическая схема переработки сухопутной и водоплавающей птицы. Рис. 2.40. Прием и навешивание птицы на конвейер убоя: 1 — откидная площадка 2 — контейнер для перевозки птицы 3 — подвесной путь 4 — тельфер 5 — бункер 6 — пространственный конвейер 7 Рубленые изделия из птицы готовят реже, чем из мяса. Утки и гуси содержат много жира, поэтому готовить из них рубку нецелесообразно, а куры и индейки имеют нежную мякоть и могут использоваться для приготовления кусков изделий.Тушеная птица. Технологические схемы переработки птицы различаются в зависимости от вида птицы сухопутной и водоплавающей. Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и цесарок) следующая Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1.Разруб туш на части. Эту операцию производят на разделочном стуле при помощи мясницкого топора или ленточной циркулярной пилы. 3. Электрооглушение птицы в аппаратах УАЭГ-1, сила тока 25 мА, напряжение 550 В, в течение 15 секунд. 4. Убой и обескровливание птицы на технологические цели, в течение 1,5-2 минут. 5. Шпарка тушек птицы, при Технологическая схема переработки водоплавающей птицы: доставка птицы к месту обработки электрооглушение убой обескровливание удаление крупного пера (махового и хвостового) шпарка ощипка воскование. 1 Составить технологическую схему приготовления приготовленных блюд.

2 Изучить технологию приготовления блюд из тушеной и рубленой сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Для разделки говяжьих, свиных и прочих туш существуют стандартные схемыстерилизации, неудовлетворительного санитарного состояния технологического оборудования, сырья«Мясо птицы в желе» ГОСТ 608 93 Консервы мясные «Свинина тушёная» - ГОСТ 697 84 2.2. Технологическая схема. 2.3. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Курица, мышечная ткань сельскохозяйственной птицы, имеетДовести соус до готовности и положить в него мелко нарезанный чеснок. Курица с тушеным картофелем по-татарски.

Блюда из тушеной птицы. Тушат чаще всего старую птицу, которую нельзя жарить.2.4. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. По дисциплине: Технология продукции общественного питания. Тема: Технологический процесс приготовления блюд из птицы.Выписать продукты для 35 порций птицы, тушеной в соусе 493/I-2003г. используют индейку I категории потрошеную. Цели работы: Обучающая. Формирование, подтверждение и проверка теоретических знаний технологического процесса механической кулинарной обработки домашней птицы, способов заправки и приготовления полуфабрикатов из неё. Развивающая. Повторить то же самое с другого бока курицы (рис. 23, в).Подготовка птицы для приготовления рагу.Подготовленные тушки птицы разрубают на куски весом 40-50 г (2-3 кусочка на порцию). Тонкости технологии производства мяса птицы. СОДЕРЖАНИЕ. 1 Каковы мясные качества птицы? 2 Из чего состоят этапы техпроцесса по переработке птицы? 3 В чем заключаются правила разделки тушек при производстве мяса птицы? Блюда из птицы прекрасно сочетаются с рисом. Так же к птице подходят: свежие овощи, картофельное пюре, тушеные овощи, овощные котлеты иРабочая программа по технологии 5-11 классы. 30.11.2016. 194. Технологическая карта "Мозаичное плетение из полосок ткани". Масса тушеной птицы. 100. Масса готового риса с овощами.Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков (Документ). Технологические схемы переработки птицы различаются в зависимости от вида птицы сухопутной и водоплавающей. Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и цесарок) следующая Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, аМясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат пли жарят до полной готовности мяса птицы. Срок реализации курицы тушеной с грибами при хранении на мармите или горячей плите — не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1. Наименование блюда: Птица тушеная Технологическая карта (кулинарный рецепт) 301 Вид обработки: Тушение.Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда: Продукт (полуфабрикат) Курица. Птица тушеная 301. Наименование блюда: Птица тушеная. Технологическая карта (кулинарный рецепт) 301. Вид обработки: Тушение. Бульон, оставшийся после тушения, сливают и готовят на нем соус красный основной, которым заливают тушеные куски мяса птицыТемпература подачи: 655С. Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 07026. Тушеная птица. Птицу перед тушением желательно разделать на куски (или сделать это после 20- минутной варки) и тушить под крышкой вНа рис. 1 представлена наиболее рациональная технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы, предусматривающая выделен. 1.3 Особенность технологии. Схема технологического процесса. Технологический процесс производства мяса птицы осуществляется в следующей последовательности формовка тушек, остывание сортировка, маркировка, взвешивание, упаковка тушек охлаждение и замораживание мяса птицыСхема размещения оборудования в птичнике. Сырорезка гильотина. Технологические процессы. Схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Машинно-аппаратурная схема линии первичной переработки птицы. Устройство и принцип действия линии.Похожие статьи. предлагаемая технологическая схема получения крапивных паст. Технологическая схема производства блюда «Морковь припущенная». 3. Плов из птицы ( 893) Брутто Нетто. курица или 265 181.томатное пюре 10 10. крупа рисовая 65 65. масса тушеной птицы или кролика 125. Физиологическое значение мяса птицы и блюд из него для организма человека. Подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из тушеной птицы.Выбор оборудования и технологической схемы измельчения. Технологические схемы переработки птицы различаются в зависимости от вида птицы сухопутной и водоплавающей. Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и цесарок) следующая Тушеная птица. Птицу перед тушением желательно разделать на куски (или сделать это после 20- минутной варки) и тушитьПриготовление горячего блюда из мяса птицы осуществляли по технологической схеме (рисунок 8), разработанной рецептуре, приведенной в таблице 11. УРОК 8. ПО ТЕМЕ. «Механическая кулинарная обработка домашней птицы». Цели: Образовательные.

-познакомить обучающихся с перечнем и последовательностью операций: механической кулинарной обработки мяса птицы Организация технологического процесса и приготовление сложных горячих блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной птицы. Отварная птица. Для вторых блюд (кур, цыплят, индеек) лучше отваривать целиком. Технологические схемы переработки птицы различаются исходя из вида птицы сухопутной и водоплавающей. Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и цесарок) следующая Соблюдать последовательность технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мясных блюд.ТУШЕНЫЕ БЛЮДА ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР Подготовленную птицу, нарубают на порционные куски. Подают тушеное мясо вместе с соусом в котором оно тушилось гарнир картофель отварной пюре рассыпчатые каши отварные макаронные изделия технологическая схема производства блюда морковь припущенная 3 плов из птицы 893 брутто нетто. Список предметов Технология. Технология приготовления тушеных мясных блюд из птицы.2.Технологическая часть. 2.2. Технологические схемы. 2.3. Иллюстрация блюд. 2.4. Товароведная характеристика. Технологический процесс обработки птицы включает следующие операции: прием и навешивание птицы на конвейер оглушение птицы убой и обескровливание ослабление удерживаемости оперения (обраб. Методическая разработка урока на тему: «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов. из домашней птицы».Технологическая схема приготовления птицы по столичному. Используют мясо птицы в отварном, паровом, тушеном и жареном видах. Таблица 1 - Пищевая ценность готовых блюд из жареной птицы на 100 г съедобной части (в скобках2 обработка птицы, дичи и субпродуктов. Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций.Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Технологические схемы переработки птицы различаются в зависимости от вида птицы сухопутной и водоплавающей. Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и цесарок) следующая Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеной птицы. Тип работы: Курсовая.2.4 Составление технологической схемы на блюдо Плов из курицы. Заключение. Рис.1. Технологическая схема механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.Блюда из тушеной птицы, дичи и кролика. Тушат старую птицу, готовые блюда имеют особый вкус и сочность. Переработка мяса для большинства видов консервов производится по общей технологической схеме: зачистка, разделка туш или полутуш, обвалка, жиловкаКонсервы собственно мясные - натуральные (мясо тушеное) из бланшированного мяса, из обжаренного мяса из соленого мяса 2. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.3. Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификация, характерные особенности приготовления и расчета сырья. Для отварных гусей и уток можно подать капусту тушеную, яблоки печеные. Припускают кур, цыплят, фазанов, филе из кур и дичи(фазаны, рябчики, куропатки), изд-я из котлетной массы (биточки из дичи, птицы и кролика). Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе) - грузинское национальное блюдо - подготовленную тушку птицыПтица или кролик, тушеные в соусе - подготовленные тушки птицы или кролика жарят, разрубают, заливают соусом и тушат 15-20 минут.

Популярное:



2007 - 2018 Все права защищены